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大秀场

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发表于 2013-11-19 14:59:00 |只看该作者 |倒序浏览
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  鱼肉营养丰富,是很多人的心头好??墒俏蘼奂宄磁胝?,想做出一道味道好吃、口感细腻、外形美观的鱼也确实不简单。
  烧鱼防肉碎
  在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。
  去腥晚放姜
  烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果??梢韵劝延阍诠镏笠换岫?,蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒也有去腥解腻增香的作用。
  蒸鱼用开水
  蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。
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  • 1新手上路
沙发
发表于 2014-2-8 11:22:19 |只看该作者
好,谢谢你,大家都需要的好帖



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